متخصصان تغذیه تاکید دارند که اسفناج دارای ارزش غذایی بالایی است و در حفظ سلامت بدن نقش به سزایی دارد.این گیاه برگ پهن و سبز رنگ روند کند شدن عملکرد مغز را به تاخیر می اندازد.همچنین این سبزی به دلیل دارا بودن منبع غنی از ویتامین آ برای حفظ سلامت چشم فوق العاده مفید است.اسفناج در عین حال یک منبع غنی از فلاوونوئید است.فلاوونوئید نوعی آنتی اکسیدان است که خطر بروز چندین سرطان از جمله ریه ـروده بزرگ را کاهش میدهد.به گفته متخصصان تغذیه مصرف یک وعده اسفناج میتواند تا 40 درصد نیاز روزانه آهن بدن را تامین کند.اسفناج همچنین حاوی ویتامین کا است که برای پیشگیری از بروز پوکی استخوان ضروری است.میزان بالای پتاسیم و میزان پایین سدیم در این سبزی برای حفظ تعادل فشار خون لازم است چرا که پتاسیم کاهش دهنده و سدیم افزایش دهنده فشار خون است و همچنین نقش مهمی در تقویت و بازسازی پوست و پیشگیری از بروز چین و چروک های پوستی دارد.رنگدانه های موجود در اسفناج از پوست در برابر اشعه ماورای بنفش محافظت میکند.علاوه بر موارد فوق اسفناج یک منبع غنی از ویتامین ب 3 است و بنابر این داروی مهمی برای برطرف کردن بیماری پلاگر محسوب میشود.